"真蓬鬆"的嚐鮮人生

今天的部落格文章

可是會充滿血腥畫面喔

小朋友會害怕不要亂看，或者帶上眼罩再來看

但忍耐一下，看完真蓬鬆的文章

也許，你會對烏魚子產業有不同的觀感

小時候想起烏魚子

第一印象就是來自辦桌喜宴上切的薄薄的烏魚子切片

烏魚子象徵著頂級食材與富貴

而我們去買烏魚子的時候，更是會被價格給嚇一大跳

小小一片，動輒上千塊

甚至有一大片就好幾千塊的高單價

到底烏魚子是否真的這麼具有高經濟價值?

烏魚子真的越大片越好吃嗎?

今天就讓血腥芃來告訴你吧!!!

我們今天一到愛知味烏魚子公司時

老闆就拿出這特殊的殺魚工具

仔細看，牠和一般的刀子有很大的不一樣

前面有一顆鋼珠，劃開魚肉時避免傷到魚卵

先讓魚放血，因為血放乾淨之後，烏魚子會比較乾淨與光滑

看著魚一直流血痛苦至死的畫面真令人難受

接著剖開魚身

到此時，真蓬鬆已經臉都嚇白了一半

因為我看到好大好大的魚卵就藏在裡頭

同時也被這血腥的畫面給嚇的不敢說話

老闆說:烏魚全身上下值錢的部分就是這烏魚卵跟魚腱

若是臺灣的烏魚子，標誌就是上頭這塊連結的魚肚

而且烏魚子曬成之後，這上頭的魚乾也還在

如果沒有魚肉，上頭是用繩子綁的，基本上都是國外進口的

這臺灣烏魚子要養殖三年，還要隨時注意烏魚子的成熟度

才能在最肥美的時候打撈買賣

如果評估錯誤，這三年的心血都白費了

所以養殖漁民可是戰戰兢兢的照顧著呢

老闆也說:這樣要一直殺生的感覺，其實壓力很大

尤其這些烏魚就像自己的小孩一樣有感情了

但為了生活，漁民有再多的辛苦也要承擔

 割下來的烏魚子，要先清洗裝袋

接著我們來到曬烏魚子的加工廠

所謂的加工，就是做出烏魚子的過程

用鹽先幫烏魚卵做鹽巴浴

不但有逼出水分的效果

也能讓它保存較久

記得鹽巴最後要沖洗掉

而且時間沒掌握好，烏魚子就會太苦喔

抹鹽之後還要把它用木板和磚頭重壓

這樣才可以逼出水分

接著準備曝曬成為烏魚子

在陽光的曝曬下，可以看到烏魚子閃發光

老闆告訴我們，烏魚子並不是大片就是王道

而且要看它的透光性

有透光又橘橘亮亮的，就是夠成熟又夠鮮味的優質烏魚子

有些不肖業者用染色劑，顏色就會假假的

真正自然的烏魚子

顏色其實有深有淺

那麼，烏魚要怎麼吃才王道呢?

有人用烘烤、有人炒烏魚子炒飯，也有人當下酒菜

今天要教大家一種在家的DIY創意吃法

那就是"高粱酒火烤烏魚子"~~

 快去偷拿你把拔櫃子裡珍藏的58%高粱酒吧!!!!

或者其它高酒精濃度的酒品也可以

但應該還是高粱酒烤起來最香醇喔

接著再偷你媽媽的精油台

(乖乖去working house買啦，其實很便宜)

然後把酒倒進精油台的淺盤子

再把烏魚子沾一下高粱酒

打火機對著烏魚子點燃

用烏魚子的火焰去點燃高粱酒

 就像這個樣子，把烏魚子放在高粱酒火焰上烤個十幾秒

聽到啵啵啵的聲音就趕緊翻面

千萬不要烤到太乾或太焦

外酥內軟的狀態是最完美的

烏魚子片的傳統吃法，當然是配清蔥或者白蘿蔔

但其實配上蘋果或水梨的新吃法

最近非常受歡迎

因為可以去腥味，又加入了水果的甜度

我們烤好之後，攝影大哥一直喊:好香、好香

每個人都來搶食，不到一會兒

價值不斐的烏魚子都被搶光光啦~(老闆心痛中)

最後，我們跟海中寶食品有限公司的老闆

請教了許多烏魚子的重要知識與大家分享

臺灣烏魚子是世界公認的高品質

原因是每年冬季冬至過後

中國沿海的烏魚會洄遊南下

牠們會經過台灣海峽

尤其是再彰化縣附近靠近台灣沿岸

接著沿著海岸線南下到屏東南方外海

交配後折返北方

因此在烏魚貼近台灣沿岸期間

卵巢正值交配前最成熟階段

所以台灣產的烏魚子特別肥美~~~

野生烏魚的烏魚子，品質當然最好

物以稀為貴，價格高的嚇人

而臺灣養殖烏魚的烏魚子品質也很優良

養殖三年，每一條都肥滋滋的

肉質也影響烏魚子，越冷的冬天烏魚子越好吃

其實一般人吃不出來野生跟養殖的差別

只要是台灣出產，品質都很受青睞(日本人跟大陸人可是搶到殺紅了眼喔)

進口烏魚子，則有美國、巴西或中國大陸，但其實還是台灣本土的最美味

偷偷告訴大家，我們在雲林口湖鄉買到的品質不但最好

價格也比外頭便宜好多~

今天真是買到賺到!!!!

所以喜歡烏魚子這種高級口感的朋友，快來雲林口湖鄉採購吧

絕對會邊買邊偷笑喔~

另外，除了烏魚子以外

其實烏魚肉的肉質也非常鮮美細緻

而金湖休閒農業區更開發出一款"頂級烏魚膠原蛋白鍋"

據說裡頭豐富的膠原蛋白可以讓人皮膚QQ彈彈

我們趕緊去金湖休閒農業區遊客中心嚐鮮一下吧

這湯頭~~~當真是極品

將炸過的烏魚作為湯底，熬了六個小時

所有的精華都釋放出來

配上白菜、豆腐，以及吃起來像魚皮的炸豬皮~

風味十足，而且營養成分也很高喔

另外，附近農家種的香菇與蔬菜也供應到遊客中心

記得菇菇不要煮太久，放下去幾十秒就準備起鍋

跟著湯頭吃，讓你分不出來是菇菇的甜還是魚湯的鮮

而烏魚片當然是重點!!!!!老闆，再來一盤上好的魚肉吧

涮過之後，鮮烏魚肉吃起來和湯底的炸烏魚有不同的口感

很少人懂得欣賞烏魚肉的口感

其實新鮮烏魚的肉質比較緊實，和鱈魚那種鬆鬆軟軟的口感大不同

吃起來也很不錯喔!

這道烏魚鍋，絕對適合在冬天的時後全家人圍爐享用

如果不能來到金湖休閒農業區大啖在地食材烏魚鍋

還可以購買這個有漁業署認證的海宴精品冷凍"螺情烏魚膠原蛋白鍋"

這產品榮獲今年漁業署水產精品獎~很厲害捏

由協會以及食品公同共同研發，用心整合漁民資源

將熬煮六小時的烏魚湯頭做為冷凍真空包

買回家自己煮來吃，一樣熱呼呼、香噴噴

因為反應不錯，未來還即將在7-11上市喔!!!!

愛嚐鮮的主婦們，你還在等什麼!

快帶著老公和小孩，來金湖休閒農業園區好好滋補一下喔~

買烏魚、吃烏魚、體驗曬烏魚

絕對讓你齒頰留香、念念不忘!!!

雲林縣口湖鄉

金湖休閒農業發展協會　

聯絡電話：(05)-7895475

傳真：(05)-7893953

金湖休閒農業區位於台17省道東西兩側，以當地宗教區「萬善爺廟」為中心向外擴展，將屬於口湖鄉的農漁業特產品、景觀資源、生態資源、文化資源等據點規劃串聯，園區內有自行車道遊憩路線、豐富的天然景觀資源及多元的地區產業。